See postitus on osa minu käimasolevatest küpsetuseksperimentidest. Selle asemel, et pakkuda põhjalikku juhendit, jagan lugu nende maitsete avastamise taga – sarnaselt minu varasemale postitusele laktofermenteeritud sidrunileiva kohta.
Puutun sageli kokku šokolaadi ja kirsi juuretisega leiva retseptidega, kuid see kombinatsioon pole mind kunagi eriti köitnud. Minu huvi ärkas aga siis, kui vaatasin Proof Bread’i videoid, kus nad mainisid kohvi lisamist sellele klassikalisele kombinatsioonile. Kuigi armastan kohvi joogina, ei meeldi mulle tavaliselt toidud, kus seda kasutatakse koostisosana – mis paradoksaalselt tekitas minus uudishimu eksperimenteerida.
Kuivatatud kirsse supermarketist otsides mõistsin, et soovin midagi vähem magusat ja hapukamat, et tasakaalustada mõru kakaod. Jõhvikad tundusid ideaalse alternatiivina.
Selliste retseptide puhul on hea lisada vanilli, kuna see võimendab olemasolevaid maitseid ja lisab sügavust:
“Kui jutt käib toitude maitse rikastamisest, muudab vanill mängureegleid. Selle ainulaadsed omadused ja rikkalik maitse teevad sellest väärtusliku lisandi paljudele retseptidele. Vanill mitte ainult ei võimenda olemasolevaid maitseid, vaid lisab ka sügavust ja keerukust üldisele maitsekogemusele.” – Every Last Recipe.
Kohvi komponendi jaoks kasutasin Swiss Water kofeiinivaba kohvi Kokomolt, minu lemmik kohalikult röstijalt. Valisin kofeiinivaba just selleks, et mu väikesed lapsed ei muutuks pärast leivaviilu nautimist ülienergiliseks.
Esimene katse
Siin on minu esialgne retsept:
- 100g juuretist tipu hetkel
- 18g soola
- 850g saiajahu (kasutan Veski Mati T550)
- 100g kakaopulbrit
- 650g vett
- 40g kohvi
- 15g vanillipasta
- 200g kuivatatud jõhvikaid
Tainas oli äärmiselt jäik ja raskesti töödeldav – peaaegu nagu pastataigen. Esimese voltimise ajal lisasin juurde 40g vett. Tundub, et 100g kakaod imendasid sama palju vett kui 200g jahu.
Vaatamata raskustele oli lõpptulemus uskumatult hea ja ootamatu. Armusin sellesse leivasse kohe. See on piisavalt mitmekülgne, et seda saab nautida nii magustoiduna moosi või muu määrdega, koos lõhe või singiga, kuid kõige parem on seda süüa lihtsalt ilma milletagi. Leib on iseenesest täiesti rahuldust pakkuv.
Kakao aroom ja maitse on tuntavad, kuid mitte liiga domineerivad. Jõhvikad lisavad nii magusust kui ka hapukust. Üllatuslikult ei suutnud ma tuvastada mingit kohvi maitset, vaatamata selle lisamisele.
Teine katse
Tuginedes oma leidudele, tegin veel ühe eksperimentaalse partii järgmiste muudatustega:
- Suurendasin vee kogust 650g-lt 700g-le
- Suurendasin kohvi kogust 40g-lt 60g-le
- Lisasin 2g kardemonit
Tainast oli palju lihtsam käsitseda, kuigi gluteeni arenguks kulus kauem aega. Tavalise 3 voltimise asemel pidin tegema 5 voltimist. Nagu esimese katse puhul, ei suutnud ma ka seekord valmis leivas tuvastada kohvi ega kardemonit.
Järgmised sammud
Kindlasti jätkan selle retsepti täiustamist, kuna soovin, et kohvi nüansid oleksid tajutavad. Järgmiseks katseks plaanin:
- Vähendada kakaopulbri kogust 10g võrra (90g-ni)
- Suurendada kohvi kogust 70g-ni ja valmistada tugevama kohvi
- Asendada kardemon musta ja roosa pipra seguga, mis minu arvates sobib teiste maitsetega paremini kui kardemon
Järgmise korrani!
